CENTRAL DE PROCESSAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE COSTELA ASSADA

No primeiro semestre de 1997, entrou em operação o embrião da futura CENTRAL DE PROCESSAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE COSTELA ASSADA, em terreno anexo à unidade Bandeirantes. Nela estão sendo preparadas as costelas que são fornecidas para as demais unidades. O processo tecnológico para o processamento de costelas assadas tem a assessoria do engenheiro de alimentos, Julio César Retondo, formado pela UNICAMP, que implantou o manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

O dia a dia de funcionamento desta mini-central está propiciando e garantindo um acúmulo de experiência e dados para a produção de costelas assadas em grande escala; e conseqüentemente para a construção da futura central definitiva para viabilizar a expansão pelo sistema de franquia.

Desde o final de 2001, vem sendo planejada a construção da CENTRAL DE PROCESSAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE COSTELA ASSADA em uma área no bairro de Brigadeiro Tobias, município de Sorocaba, Estado de São Paulo. As obras desta Central começaram em Dezembro de 2008.
A partir do encerramento das obras será realizado o novo processo de seleção de candidatos a franqueados. Atualmente não estamos franqueando unidades.