CENTRAL DE PROCESSAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE COSTELA ASSADA

No primeiro semestre de 1997, entrou em operação o embrião da futura CENTRAL DE PROCESSAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE COSTELA ASSADA, em terreno anexo à unidade Bandeirantes. Nela estão sendo preparadas as costelas que são fornecidas para as demais unidades. O processo tecnológico para o processamento de costelas assadas tem a assessoria do engenheiro de alimentos, Julio César Retondo, formado pela UNICAMP, que implantou o manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

O dia a dia de funcionamento desta mini-central está propiciando e garantindo um acúmulo de experiência e dados para a produção de costelas assadas em grande escala; e conseqüentemente para a construção da futura central definitiva para viabilizar a expansão pelo sistema de franquia.

Desde o final de 2001, vem sendo planejada a construção da CENTRAL DE PROCESSAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE COSTELA ASSADA em uma área no bairro de Brigadeiro Tobias, município de Sorocaba, Estado de São Paulo. As obras desta Central começaram em Dezembro de 2008 com previsão de encerramento para Junho de 2010.
A partir do encerramento das obras será realizado o novo processo de seleção de candidatos a franqueados. Atualmente não estamos franqueando unidades.